盲目自制食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)!
更新時(shí)間:2021-06-01 點(diǎn)擊次數(shù):819次盲目自制食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)!
現(xiàn)在越來越多的人也開始自己動(dòng)手在家做各種各樣的食物,有人自己在家種點(diǎn)菜吃,還有人自己在家做發(fā)酵食品,如水果酵素、葡萄酒、酸奶等,也有人自己榨油吃……
自己在家做點(diǎn)食物,陶冶情操,的確不失為一種樂趣;如果僅是下廚,還可以控制油鹽糖的分量和比例,確實(shí)是一個(gè)比較健康的選擇。
不過,家庭自制食物并不*是安全的代言人,自制食品也同樣存在安全風(fēng)險(xiǎn),一不小心,你也會(huì)中招哦。
一、自己在家種菜
事實(shí) 1:有機(jī)化肥可能隱藏寄生蟲卵
為了追求“淳天然”,我們?cè)诩曳N菜的時(shí)候可以不使用化肥,而是使用農(nóng)家肥或者有機(jī)肥(人畜糞尿),有人說農(nóng)村都是這樣做的呢。
但需要提醒大家的是,如果用農(nóng)家肥或有機(jī)肥,一定要確保人畜糞尿是經(jīng)過充分發(fā)酵的,否則,其中沒有被殺死的寄生蟲卵和致病菌就很容易對(duì)人體健康產(chǎn)生危害,而且危害遠(yuǎn)比化肥或農(nóng)藥嚴(yán)重得多。
事實(shí) 2:要警惕有毒野菜
種菜是一門技術(shù)性很強(qiáng)的農(nóng)業(yè)學(xué)科。要想自己種菜安全,首先,你得認(rèn)識(shí)你種的蔬菜是什么、了解蔬菜的習(xí)性。有些蔬菜是有毒的,不建議種,尤其是有些不常見的野菜,如果種植,反而可能帶來更大的安全風(fēng)險(xiǎn)。
此前有媒體報(bào)道北京昌平的三口之家,女主人自己種菜,但卻搞不清楚自己種的品種,結(jié)果種了一種民間俗稱“甜茄”(學(xué)名“龍葵”)的野菜,而讓一家三口都中毒入院。
所以,如果你對(duì)種菜*不了解,是否能保證安全還真不好說。
結(jié)論
自己種菜絕對(duì)不是萬(wàn)吳一失的安全保障,對(duì)植物的不了解極有可能會(huì)帶來更大的風(fēng)險(xiǎn)。種菜時(shí)特別注意施用的有機(jī)肥料要充分發(fā)酵。另外,選擇品種,以及烹調(diào)、處理亦要特別注意。比如前面提到的案例中,龍葵中的龍葵堿的確有害,但是,恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)處理是可以降低風(fēng)險(xiǎn)的。龍葵堿是水溶性的,而且比較怕熱,通常沸水煮一段時(shí)間就能去除龍葵菜中的毒素,降低食用風(fēng)險(xiǎn)。如果知道這點(diǎn),應(yīng)該也不會(huì)中毒,但是,食品科學(xué)背后的知識(shí),誰(shuí)會(huì)都知道呢?
二、自釀葡萄酒
事實(shí) 1:極易被雜菌污染
現(xiàn)在一些家庭會(huì)選擇自釀葡萄酒,但這同樣存在風(fēng)險(xiǎn)。它大的問題在于可能被雜菌污染。
工業(yè)生物試劑的葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴(yán)格,如果混入雜菌,會(huì)破壞葡萄酒的正常發(fā)酵,影響酒的口感。更有甚者,如果滅菌不*,雜菌很可能在里面生長(zhǎng),從而產(chǎn)生有毒物質(zhì),這也是自釀葡萄酒普遍存在的問題。
另外,相比工業(yè)生物試劑中使用的釀酒酵母,家庭釀酒所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精,因此終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高,不足以抑制雜菌生長(zhǎng),這也增加了安全風(fēng)險(xiǎn)。
事實(shí) 2:甲醇更高
自釀葡萄酒往往還面臨甲醇更高的風(fēng)險(xiǎn)。
由于植物細(xì)胞壁中含有果膠,在發(fā)酵過程中不可避免的會(huì)產(chǎn)生甲醇。工業(yè)化生物試劑葡萄酒時(shí),一般會(huì)通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。因此,工業(yè)生物試劑的葡萄酒中甲醇的殘留量更可控,并且必須符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn),甲醇的風(fēng)險(xiǎn)小得多。
而家庭自釀葡萄酒,由于受技術(shù)條件、知識(shí)水平的影響,很多人并不知道這樣的操作,更不知道如何盡量減少甲醇的產(chǎn)生。所以,自釀過程中的甲醇含量往往不可控,可能風(fēng)險(xiǎn)更高,千萬(wàn)別敞開喝啊。
結(jié)論
自釀葡萄酒,可免則免。
三、自制水果酵素
“酵素”一詞來源日本,它其實(shí)就是“酶”的意思。但市面上的“水果酵素”產(chǎn)品一般指水果發(fā)酵得到的混合物,里面的成分主要是水、糖、果酸還有少量的酶,跟酵素的本義——酶已經(jīng)是天壤之別了,它宣稱的好處跟酶也沒有什么實(shí)質(zhì)的關(guān)系,只是披著舶來詞匯在營(yíng)銷而已。吃水果酵素并不會(huì)有什么好處,反而可能增加安全風(fēng)險(xiǎn)。
事實(shí) 1:糖分高
制作“水果酵素”時(shí)經(jīng)常需要加入大量的糖,含糖量通常在 10% 以上,多喝會(huì)增加糖的攝入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士,這種水果糖水并不適合他們飲用。
事實(shí) 2:雜菌污染
自制“水果酵素”利用的是自然發(fā)酵,這個(gè)過程跟自釀葡萄酒是類似的,只是用于發(fā)酵的水果不限于葡萄。水果在發(fā)酵過程中極易受到雜菌(如霉菌)污染,因此家中生物試劑出的“水果酵素”,控制不好,就可能只是“水果發(fā)霉泡出的水”。
你想,這樣的酵素產(chǎn)品還能安全嗎?更別提什么美容養(yǎng)顏等“保健作用”了!
事實(shí) 3:亞硝酸鹽和甲醇
大家都知道,腌咸菜等食物,有很多亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種已被確認(rèn)的致癌物質(zhì)。那么大家應(yīng)該可以理解,所謂的自制“水果酵素”,不就等于“腌水果”么!采用自然發(fā)酵的水果酵素,由于菌種不易控制,往往會(huì)產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽;由于工藝限制,往往也可能產(chǎn)生更多的甲醇。
結(jié)論
大家能不吃就不要吃“水果酵素”吧,要想發(fā)揮水果對(duì)健康的積極作用,還不如直接吃水果。
四、自制酸奶
事實(shí) 1:發(fā)酵過度或不足
自制酸奶的基本原理是在牛奶中接種乳酸菌,讓它在合適的溫度(一般在40攝氏度左右)下大量繁殖(發(fā)酵),把牛奶中的乳糖分解成乳酸,進(jìn)而形成我們喜愛的酸奶。
在普通家庭自制酸奶中,很難保證常用的酸奶菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)混合后的zui適合生長(zhǎng)溫度,過程也極易受天氣影響,受熱不均勻,導(dǎo)致發(fā)酵過度,或者發(fā)酵不足,終導(dǎo)致自制酸奶的口感可能并不好,花了大量時(shí)間卻沒有做出好喝的酸奶。
事實(shí) 2:器具消毒不嚴(yán)格
由于在環(huán)境中存在大量細(xì)菌,在進(jìn)行發(fā)酵前我們必須對(duì)原料牛奶和發(fā)酵器具等進(jìn)行殺菌。但是,我們普通人在家庭環(huán)境中自制酸奶,很難保證嚴(yán)格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸,把制備酸奶的相關(guān)器皿全部在開水中消毒,在操作過程中也難免受到其他雜菌的污染。
如果有雜菌污染,比如盛裝酸奶或者牛奶的容器消毒不*或者我們?cè)谧鏊崮糖笆譀]清洗干凈,都可能讓酸奶混入其他雜菌。這樣做成的“自制酸奶”不僅不會(huì)更健康,反而還對(duì)健康造成威脅。
至于大家擔(dān)心市面上酸奶中的添加劑,其實(shí),只要合理使用并不會(huì)有什么安全問題,比雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)小得多。
結(jié)論
如果不能做到嚴(yán)格消毒,還是好不要在家自制酸奶,市面上買到的酸奶,只要合規(guī),都是安全的。
總的來說,自制食品同樣存在安全風(fēng)險(xiǎn),如果不了解自制食品背后的科學(xué)和安全風(fēng)險(xiǎn),盲目自制食品,中招的可能性還是很大的。