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植物類黃酮實(shí)驗(yàn)代測(cè)

測(cè)定原理：在堿性亞硝酸鹽溶液中，類黃酮與鋁離子形成在502nm處有特征吸收峰的紅色絡(luò)合物，測(cè)定樣品提取液在502nm處的吸光值，即可計(jì)算樣品類黃酮含量。
黃酮，是指兩個(gè)具有酚羥基的苯環(huán)（A-與B-環(huán)）通過(guò)中央三碳原子相互連結(jié)而成的一系列化合物，其基本母核為2-苯基色原酮。
黃酮類化合物結(jié)構(gòu)中常連接有酚羥基、甲氧基、甲基、異戊烯基等官能團(tuán)。此外，它還常與糖結(jié)合成苷。根據(jù)B環(huán)連接位置（2為或3為）、C環(huán)氧化程度、C環(huán)是否成環(huán)等將黃酮類化合物分為以下七大類。
性質(zhì)天然黃酮類化合物多以苷類形式存在 ，并且由于糖的種類、數(shù)量、聯(lián)接位置及聯(lián)接方式不同可以組成各種各樣黃酮苷類。組成黃酮苷的糖類包括單糖、雙糖、三糖和酰化糖。黃酮苷固體為無(wú)定形粉末，其余黃酮類化合物多為結(jié)晶性固體。黃酮類化合物不同的顏色為天然色素家族添加了更多色彩。這是由于其母核內(nèi)形成交叉共軛體系，并通過(guò)電子轉(zhuǎn)移、重排，使共軛鏈延長(zhǎng)，因而顯現(xiàn)出顏色。
黃酮苷一般易溶于水、乙醇、甲醇等極性強(qiáng)的溶劑中；但難溶于或不溶于苯、等有機(jī)溶劑中。糖鏈越長(zhǎng)則水溶度越大。黃酮類化合物因分子中多具有酚羥基，故顯酸性。酸性強(qiáng)弱因酚羥基數(shù)目、位置而異。
顯色
⒈鹽酸-鎂粉（或鋅粉）反應(yīng)為鑒定黃酮類化合物常用的顏色反應(yīng)，反應(yīng)機(jī)理認(rèn)為是因?yàn)樯闪岁?yáng)碳離子緣故。
⒉四氫硼鈉（NaBH4）是對(duì)二氫黃酮類化合物專屬性較高的一種還原劑，產(chǎn)生紅～紫色。而與其它黃酮類化合物均不顯色。
⒊黃酮類化合分子中常含有下列結(jié)構(gòu)單元，故常可與鋁鹽、鉛鹽、鋯鹽、鎂鹽、鍶鹽、鐵鹽等試劑反應(yīng)，生成有色絡(luò)合物。與1%三氯化鋁或硝酸鋁溶液反應(yīng)，生成的絡(luò)合物多為黃色（λmax=415nm），并有熒光，可用于定性及定量分析。

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