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幾丁質(zhì)酶實驗代測

測定原理：幾丁質(zhì)酶水解幾丁質(zhì)產(chǎn)生N-乙酰氨基葡萄糖，進一步與對二甲氨基產(chǎn)生紅色化合物，在585nm處有特征吸收峰，吸光值增加速率反映了幾丁質(zhì)酶的活性。
催化幾丁質(zhì)水解生成N-乙酰葡糖胺反應的酶。EC 3．2．1．14。是卡勒和霍夫曼（P．Karrer，A．Hofmann，1929）從蝸牛（Helix pomatia）的胃液（中腸腺分泌液）中發(fā)現(xiàn)的，性質(zhì)不詳。此外，在昆蟲的蛻皮腺分泌液中也可找到，具有消化和吸收老的角質(zhì)層的作用。在昆蟲的蛻皮液、扁桃（almond）的果皮和霉狀菌中也有所發(fā)現(xiàn)。
簡介：幾丁質(zhì)又名甲殼胺，是甲殼類動物（如蝦、蟹）、昆蟲和其他無脊椎動物外殼中的甲殼中的甲殼質(zhì)，經(jīng)脫乙?；ㄌ崛。┲频玫囊环N天然高分子多糖體，是動物性的食物纖維。幾丁質(zhì)脫乙酰化的程度越高，發(fā)揮的生理效應也越強，尚赫幾丁質(zhì)脫乙酰度可以達到來90%以上。
自然存在：幾丁質(zhì)是廣泛存在于自然界的一種含氮多糖類生物性高分子，主要的來源為蝦、蟹、昆蟲等甲殼類動物的外殼與軟件動物的器官（例如烏賊的軟骨），以及真菌類的細胞壁等。其蘊藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估計每年自然界生物的合成量可達1×1011噸，僅次于纖維素。
一般由蝦蟹殼提煉的幾丁質(zhì)，約含有15%的胺基（-NH2）與85%的乙醯基（-COCH3）。幾丁質(zhì)不溶于一般的弱無機酸或有機溶劑，且不溶于堿液中，只溶于強無機酸。幾丁質(zhì)具有強吸濕性，保濕效果亦相當好，并且具有吸附重金屬離子的功能。

幾丁質(zhì)酶實驗代測